据黑龙江省卫健委1月30日通报：2021年1月29日0-24时，黑龙江省新增新冠肺炎确诊病例27例，其中由哈尔滨市利民开发区无症状感染者转为确诊病例1例（绥化市望奎县10例，哈尔滨市呼兰区11例，哈尔滨市利隐形的翅膀

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谣 言

关于肉汤，有一个流传很久的观点是“肉汤精华多，肉渣没营养”。原因是鸡、鱼、肉骨等经过长时间炖煮，营养物质都已经释放到汤里，汤不仅味道鲜美，而且营养丰富。

至于煮汤的肉，其中营养已经所剩无几，是“肉渣”“骨渣”。所以，很多人有喝汤弃肉的习惯。

那么，这种观点到底是不是正确的呢？

真 相

大量科学研究证明，肉汤里面的营养价值很低，不足肉本身的1/10。喝汤弃肉是对食物和营养的极大浪费。

肉汤的营养全部来自肉，肉类中含有水溶性和非水溶性两种营养成分。经过炖煮，汤里只有一些水溶性的物质，比如维生素C、氨基酸、小肽和钾元素，还有少量蛋白质会溶出来，但只有1%—2%。

肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的，钙、铁和90%以上的蛋白质等还保留在肉块中。

有人说，不能溶在汤里的物质都是不易被人体消化的东西，吃了也没用。这也是错误的观点。对于健康的成年人来说，喝汤弃肉是舍本逐末的行为，得到的营养太少了，起不了补铁、补钙的作用，蛋白质的摄入也不足。

而且，长期大量喝浓肉汤还有风险，因为肉汤中嘌呤含量高，可能引起体内尿酸偏高，进而导致高尿酸血症和痛风。

此外，按照大部分人煮汤用盐的习惯，可以说一碗汤一克盐。自家做汤有控盐意识的还好，在外就餐时，那些美味鲜汤的含盐量往往很高，几碗汤下肚，再加上其他的食物， 盐摄入量很容易就超标了。

所以，喝汤营养远不如肉，肉汤还可能有 高油脂、高嘌呤， 痛风和三高患者不宜多喝肉汤。如果长时间的喝了很多汤而不吃肉，不仅获得不了营养，还会导致营养不良，身体虚胖。

北京协和医院临床营养科

于康教授

《中国食品药品监管》杂志

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来源：吃好每天三顿饭

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