早餐换个花样吃,比包子简单,比油条健康,简单快速,饱腹又营养

  • 2020-08-11
  • John Dowson
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菠菜和鸡蛋一直是大家比较喜欢的组合搭配,今天就用这两种食材配上香干和枸杞,做一道养颜又养身的菠菜蛋饼香干沙拉。这道沙拉无论作为早餐或是晚餐来吃都非常不错,喜欢的朋友不妨试试。

菠菜是富含维生素 C 和多种矿物质的黄绿色蔬菜,它还含有大量的抗氧化剂,常吃可以促进细胞代谢,延缓衰老,是美容养颜佳品。

菠菜蛋饼香干沙拉

准备材料:菠菜100g,香干50g,鸡蛋(2个)120g,枸杞15g,面粉50g,姜10g,盐1/2 茶匙,橄榄油1 汤匙,花椒油1/2 茶匙,香醋1/2 汤匙

1. 将菠菜去根洗净,香干切成 1cm 厚的条,姜洗净切丝,枸杞洗净后沥水备用。

2. 锅中加入适量清水烧开,放入少许盐和橄榄油,再放入菠菜焯 20 秒,捞出挤干水分,切碎备用。

3. 将鸡蛋打散,加入盐和面粉,搅拌至均匀无颗粒,再加入菠菜碎、姜丝,搅拌均匀,制成菠菜蛋糊。

4. 将煎锅烧热,加入适量橄榄油,倒入菠菜蛋糊,至表面凝固后翻面,煎至两面金黄取出。

5. 蛋饼微凉后,将其切成与香干丝等长的条,并与香干一起放入沙拉碗中,加入少许花椒油和香醋拌匀装盘。

6. 点缀枸杞装饰即成。

小贴士

蛋饼加入的面粉量要视菠菜和鸡蛋的量而定,判断的标准是用勺子舀起面糊时,面糊会成一条线缓缓下落。煎蛋饼的时候要用小火,这样不容易煳锅,也不会破坏蔬菜的营养成分。

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选自《沙拉不够吃》这本书

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