周文源对厨师的正视水平涓滴在其办理轨制上有所表现，每两个月一次的厨师角逐，目标就是为了查验厨师的程度，表示好的获得提升，很多新白鹿的厨师厥后曾经生长为门店的司理。其共同的办理方法餐厅菜单明细，是新白鹿菜品品格的包管。

　　新白鹿餐厅很分明本人的劣势和优势，丢弃中心厨房的理念使得厥后厨本钱和人材培育需求更长的工夫，而如许是其办理上一个困难。这也是为何新白鹿开展至今，没有快速扩大的缘故原由。但新白鹿所对峙的厨师为中心、超高性价比、现杀现做等餐饮理念，也是一个餐饮品牌最后的形式，他们遵照简朴的运营战略，深信将统统回归到最后对食品的尊敬，就必然能把菜做得更好。在现在夸诞成风和餐饮市场，可以脚浮躁地根据本人的战略走的品牌曾经未几了，新白鹿在川菜和粤菜把持的天下市场，可以站稳脚根，靠的就是这份初心。

　　新白鹿是一个极具本性的品牌，不跟风，不做网红，对菜品数目的对峙就是其本性的表现，从品牌创建之初持续下来的一百多道菜至今一样很多，在尽是酸菜鱼、毛血旺的餐饮市场，新白鹿的餐桌上从未呈现过这些菜品。周文源以为，之以是不跟风，是对每道菜的绝地自大，他以为消耗者来吃的，是具有品牌特征的本帮菜。

　　杭州，是一座性价比很高的都会，在这里，统统都讲求性价比。不管是买房远景仍是失业时机，都以性价比作为参考尺度。固然，下馆子这件事，更是云云。新白鹿这家建立于1998年的餐厅，就是性价比的代名词，很多菜品从建立之初就没改正价钱，5块钱的排骨、10块钱的东坡肉等都是其超高性价比的集合表现。跟着新白鹿餐厅的开展，今朝在天下已有20多家分店，共同的杭州杭帮菜口胃俘获了一多量消耗者的喜爱。

　　开创人周文源自己就是一个厨师，因而他对新白鹿的厨师技术非常垂青，新白鹿重视菜品的品格，对新颖度的苛求使得他抛却了现在盛行的中心厨房。他以为，消耗者之以是情愿下馆子，就是想品味隧道的食材，中心厨房毁坏了食品最素质的工具，固然是行业讨取，但他不情愿用包装袋里的食材。因而，新白鹿后厨不断遵照现杀现做，包管菜品品格的同时，也让新白鹿的厨师成为品牌的中心合作力。

　　固然，不吃辣的杭州菜在面临全民嗜辣的餐饮趋向下亲子餐厅有远景吗，仍是做出了一些让步。由周文源自立研发的“蛋黄子排”、“祝贺发家”就是一些辣味的招牌菜，深受消耗者喜欢。

　　餐饮业的兴旺开展离不开政策的撑持，中心八大划定的出台抑止部门高消耗餐饮品牌，却在无形当中加快了群众餐饮品牌的开展，从创建身牌之初，新白鹿餐厅的消耗群体就锁定群众餐饮餐厅菜单明细，以民生市场为底子的运营理念让它成为平常苍生喜爱的杭帮菜馆，为了表现亲民的价钱，第一家店叫做白鹿面馆。在90年月，列队下馆子还不是一件盛行的事，新白鹿就开端引领这一潮水亲子餐厅有远景吗，长达3小时的长龙是新白鹿门前最多见的情形。

　　周文源以为亲子餐厅有远景吗，新白鹿餐厅之以是能耐久不衰，靠的就是其效劳和品格超高的性价比餐厅菜单明细，这也是为何周文源以至㕈破费一千多万装修门店的缘故原由，正视消耗体验，让消耗者在新白鹿感遭到差别平常的用餐体验，适宜的价钱终极让消耗者感遭到超越预期的体验，不断是周文源所推许的。

　　固然餐厅菜单明细，餐饮品牌必须要向前看，不克不及守着老传统过日子。消耗体验感被不竭说起的明天，新白鹿对餐厅气势派头做出片面的晋级。晋级后的新白鹿餐厅，融入了皇家宫庭和当代繁复所推许的原色为主色彩，团体气势派头更似旧上海滩的怀旧情调，温馨的灯光气氛营建下，映托出空间文雅且独具本性的艺术气味餐厅菜单明细。

　　除此以外，新白鹿针对列队的消耗者，特地设置了特地的排位沙发，其温馨度堪比店内的沙发，随时供给的零食茶水让列队这件苦差事不那末苦闷。

　　新白鹿的杭帮菜，是交融了多种菜系后的新式菜品，既有上海本帮菜的精美亲子餐厅有远景吗，也具有粤菜所寻求的美味。店内的蛋黄鸡翅、蒜蓉粉丝、鱼羊鲜是每桌必点的招牌菜品，同时，5-10块钱的肉类菜品也是店内的明星产物。