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炒茄子时，切完千万别直接炒！多加一步，茄子香软不吸油，超入味谢永胜
炒茄子时，切完千万别直接炒！多加一步，茄子香软不吸油，超入味。茄子是生活中特别常见的蔬菜食材之一，我们家基本上隔三差五就会做一顿茄子吃，茄子的吃法也有很多，烧烤、凉拌、清炒、红烧等等，最近我们家特别常做的是：肉末炒茄子。每一种做法都有它独特的风味，烹饪过茄子的人都知道，茄子是非常吸油的食材，而且想要它烧起来味道特别香，就要放很多油，或者是经过油炸变软后再烹饪，这样烧出来的茄子虽然很香，但是多吃几口就会觉得油腻了。
那么茄子为什么会特别吸油呢？这其实是跟茄子本身的结构有关系的，茄子果肉的结构如同海绵体，茄子内部都是毛细管形成的中空气泡，虽然含有水分，但水分含量不多，整体结构是比较蓬松的。在烹饪的过程中，这些气泡会形成孔洞，会吸收油份和调料便会填充进去，所以就会让我们觉得炒茄子的时候特别吸油，而且油不够，茄子还不容易炒软。然后就会使劲加油，导致茄子吃起来特别油腻。虽然很香，但也不敢多吃，多油还不健康。
那么我们应该怎么做茄子才不油腻呢？既然我们已经知道了茄子之所以吸收油是因为其本身的结果导致的，那我们在烹饪茄子的时候，就不要切完直接下锅炒了，多做一个步骤，破坏茄子海绵体的结果，这样在炒制的时候，茄子就容易变软还不会吸油，好吃更健康。我们可以在茄子下锅前先加入1勺盐腌制一下，把茄子里的水分腌制出来，然后挤干水，让茄子的海绵结果破坏，这样炒的时候就不会很吸油了。做肉末炒茄子的时候，茄子处理好了，肉末也需要提前腌制一下，再调一个自己喜欢的料汁，这样做出来的肉末茄子味道更香更好吃。做肉末茄子时，万万别直接下锅炒，多做1步，茄子香软，还不吸油。接下来一起来看看详细做法吧。
【家常肉沫茄子】
准备食材：猪肉适量、茄子一根、小米椒2个、葱白少许、蒜蓉、姜少许。
准备配料：油盐适量、一勺醋、一勺生抽、适量老抽、适量糖、一小勺生粉、适量水、一勺黄豆酱。
1、大蒜切碎待用、葱洗净切碎、小米椒洗净切碎、生姜洗净切丝待用。
2、茄子洗净切条装盘，加入一勺盐拌匀腌制10分钟。（加盐腌制一下，把里面的水分腌制出来，这是茄子炒的时候容易变软不吸油的关键步骤）。
3、腌制好的茄子挤干汁水装盘备用。
4、准备一个小碗来做调料，碗里加入一勺醋、一勺生抽、适量老抽、适量糖、一小勺生粉和适量水，搅拌均匀待用。
5、猪肉洗净切成肉末，加入适量料酒、生抽、胡椒粉和一勺生粉。
6、将配料和肉末一起搅拌均匀腌制10分钟入味待用。
7、锅烧热，热锅凉油放入处理好的茄子下锅煎至变色变软，起锅装盘备用。（已经脱水了的茄子很容易炒软的，所以这里的油不用放太多，以免茄子过于油腻）。
8、锅里留有余油，将葱、蒜蓉、姜丝一同下锅，加入一勺黄豆酱煸炒出香味来。
9、加入腌制好的肉末下锅煸炒。
10、将肉末炒至变色，加入提前煎好的茄子下锅一同翻炒均匀。
11、加入提前做好的调味汁和小米椒一同下锅，翻炒均匀调味即可。（这里不需要额外加盐调味了，因为料汁和黄豆酱里已经有足够的咸味了，茄子也是盐腌制过了）。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：肉沫茄子就做好啦。这样炒出来的茄子鲜香爽滑一点也不油腻，加入了料汁吃起来特别入味，配饭吃特别香，做法也很简单，我们全家人都很喜欢肉末炒茄子，基本上隔三差五就会做一次，这里放的是黄豆酱，也可以把黄豆酱换成郫县豆瓣酱，味道也是很棒的呢。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、茄子用盐腌制一下，挤干水分，这样炒的时候茄子就不会很吃油，也不会太过油腻。
2、肉末提前用配料腌制过，这样炒出来的肉末更香更入味。
3、料汁的口味可以根据个人喜好来搭配，黄豆酱也可以换成豆瓣酱，喜欢吃辣的辣椒也可以多放一些。
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