吃刺身,没有正宗日式调料和辅料,是万万不行的

  • 2020-05-08
  • John Dowson
大摩基础

近日有关于大摩基础的话题受到了许多网友们的关注,大多数网友都想要知道大摩基础问题的具体情况,那么关于大摩基础的相关信息,小编也是在网上收集并整理的一些相关的信息,接下来就由小编来给大家分享下小编所收集到的与大摩基础问题相关的信息吧。

点击(前往)进行了解>>

以上就是关于大摩基础这个话题的相关信息了,希望小编分享给大家的这些新闻大家能够感兴趣哦。

“望中呈一点,晃若出云躔。陨石是何宿,到江知几年。” 火星和木星之间有一条大摩基础

吃刺身,没有正宗日式调料和辅料,是万万不行的大摩基础

原标题:吃刺身,没有正宗日式调料和辅料,是万万不行的

刺身的佐料大致有这样几种:酱油,山葵,醋,姜末,萝卜泥,煎酒(いりざけ)等。在食用动物性刺身时,前二者几乎是必备的,后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。

萝卜泥

在江户时代,刺身的标配佐料除了芥末之外,当属萝卜泥了。日本人虽然喜欢生冷食品,但是还是非常重视在一日三餐中口腔和肠胃的护理。生萝卜有一定的辣味,可以给口腔,肠胃消毒;另一方面呢,有助于消化。所以萝卜泥也属于是非常重要的调味品了,日本人很喜欢滴一滴酱油或者点一点芥末一起食用。

煎酒

制作方法大概就是在酒中加上梅干、干制鲣鱼、海带煮透,然后加以过滤,即成煎酒。过去煎酒是品尝刺身不可缺少的调味料,加酱油和芥末蘸着吃,那还是从江户时代后期才开始的,是比较近的事情了。

酱油

说起酱油,学问就大了。日本的酱油,林林总总,不下数百种,一般可分为浓口、淡口、溜酱油、再仕込醤油、白酱油等几个大类。溜酱油、再仕込醤油都属于香气独特、鲜味浓厚的品种,很适合作为刺身的调味酱油使用。此外,酱油再加上各种调味料就变成芝麻酱油、肝渍酱油、梅肉酱汁等,以及适合不同季节食用的四季酱油,具体还要根据刺身原本的食材特性来进行选择搭配。总的来说,酱油的作用是提供咸味、鲜味,调和整体的美味。刺身原料厚的、大的,酱油就应浓厚一些,反之,酱油则可淡一些。

柚子醋

虽然这玩意儿写着是醋,但实际上,它是一种「带酸橘子果汁的醋味混合高汤酱油」。柚子醋日文原名ポン酢,并没有强调必须用柚子来做,几乎所有的柑橘类水果都可以,因为用柚子的最常见所以姑且这么翻译。它的酸味都是由各种橘子类水果提供的,如果作为刺身的蘸料的话,不仅会有一种神奇的清香味道,而且由于味道清爽,不太会掩盖鱼肉本来的味道。

山葵

被国人叫做绿芥末的山葵(わさび WASABI)作为日式调味的代表为全世界所知。十字花科植物山葵是常长在溪水边,喜欢阴湿环境,春天开白色的小花,根茎多为浅绿色。因为山葵人工栽成本、产量少、味道也容易挥发不好保存,因此价格较高。用山葵泥搭配刺身食用似乎是17世纪江户时代才兴起的习俗,开始是贵族才能享用的美味,即便是现在,也只有中高端餐馆才会提供真正的新鲜山葵酱给食客。

新鲜完整的山葵植株并不散发辛辣味道,当根状茎被切开研磨时它包含的芥子酶和硫葡糖苷才发生反应,生成辛辣冲鼻的异硫氰酸酯类化合物。但其香气和辛辣味很容易挥发,必须现磨现吃才能保证风味,溶在酱油里也会减弱味道,所以正统吃法是在鱼生一面蘸山葵酱,另外一面蘸酱油吃,不可以让酱油和山葵预先直接接触,那样会破坏山葵的香辛味道和口感。

山葵酱有膏状、粉状和泥状三种。泥状的山葵酱来自于现磨山葵,是将新鲜山葵洗净后,用细眼刨茸器刮擦成茸,或以鲨鱼皮作砂皮,磨擦成茸,这泥状的口味最好。泥状的山葵酱可以捏塑各种形状,如秋叶形、心形等,然后放在生鱼片旁边,除了起调味作用以外,还能起点缀、衬托的作用,增加美感。粉状的山葵酱要先用水调和以后才能使用,粉和水的比例为1∶2。调和均匀以后,还应当静放2至3分钟,以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。膏状的山葵酱是成品,像牙膏一样,用时挤出即可。由于山葵价格较贵,多数日式料理店常提供类似味道的另一种调味料——辣根。它的根茎是淡黄色,用绿色食用色素调配以后变成浓厚整齐的鲜绿色,和山葵酱那种有层次的淡绿色很好分辨。辣根拥有与山葵相似的辛辣味,不过香气较弱,也没有山葵那种隐约的甜味。不过这并不意味着它就比不上山葵,比如说乌贼这种味道较为清淡的刺身,就与辣根十分相配。

大摩基础 第三单元 王晶晶 由国务院批准,国务院发展研究中心主办、中国发展研究基金会承办的中国发展高层论坛2020年会11月11日-13日在线上线下同步举行。本次论坛以“后疫情时代经济复苏与

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186

评论留言

发表评论