葵潭世铿院

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3个工具，4个技巧教你切出整齐好看的面包蛋糕，好吃零失败葵潭世铿院

做完蛋糕和面包以后到底应该怎么切面包蛋糕是热的时候切还是冷的时候切呀需要用什么刀具切切面才会整整齐齐，而不是坑坑洼洼的?一个好的烘焙西点师都会把面包和蛋糕切得整整齐齐在享有美味口感的同时保有面包蛋糕原有的美感今天小森就整理了关于面包和蛋糕的切法技巧以及使用的刀具说明，超实用快拿出小本本做好笔记哦

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面包类切法

#面包切片最大的问题就是：老是掉渣！解决方法：只需要用加热过的锯齿刀！道具的温度使面包的组织软化了，变得不再硬脆，故可以很容易地把面包分片而不至于掉落许多面包渣出来。

#切的面包一大一小很难看？解决方法：应该是刀工问题哦，当然，如果你想切的好看的话，也可以去买一个专门的面包切片机，切面包、吐司都是妥妥的，大小都是一模一样的！！

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蛋糕类切法

一般的蛋糕我们都会使用大号的锯齿刀进行切割、分片，利用“锯”的方式来回将蛋糕切片。但不是所有的都适用！长锯齿刀：适合切戚风、海绵蛋糕、黄油蛋糕等大多数蛋糕；多用刀（或中片刀）：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼；细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，质地松散，或个头较小的蛋糕。

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戚风、海绵蛋糕使用长锯齿刀

● 长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它来进行切块的。● 蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了。●另外，长锯齿刀通常还用来切面包，尤其是将土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司刚出炉的时候非常柔软，一般不易切块，保存几个小时以后再切块，会切得更加整齐。● 在切蛋糕的时候，我们还会遇到一个问题。那就是，做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密，越容易切得平哦！

重乳酪、慕斯布朗尼使用多用刀

● 除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外，其他的蛋糕种类又用什么刀切呢？其实一般的刀具都可以胜任了。● 这类刀，适合切重乳酪蛋糕（如巧克力乳酪蛋糕）、慕斯蛋糕，以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。但切这类蛋糕，最大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往惨不忍睹。● 所以，切这类蛋糕的时候，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

蓬松多孔蛋糕使用细锯齿刀

● 最后，有些场合下，蛋糕的质地比较松散，或者蛋糕的个头很小，那么用普通的长锯齿刀来切，可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候，可以选择锯齿更细的细锯齿刀。● 细锯齿刀在这些方面非常拿手，哪怕是非常小块的蛋糕，也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便，那就是轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多，用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿刀，就完全不用担心了。

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刀具如何处理

1、我们可以煮一壶热水，切的时候把刀具浸泡一会儿，擦干，然后就可以很容易的把蛋糕切开、分片而不会破坏蛋糕了。2、如果嫌泡水麻烦的话还可以把刀具直接放在火炉上烘烤一会儿，趁热一刀切下去，刷刷地，蛋糕便分好了。但是要注意每切一刀，就要再把刀加热，才可切下一刀哦！3、利用刀具的热度来迅速切割蛋糕，使其无法形成粘膜，蛋糕也就不会破裂了。看完此篇文章赶紧试着做起来吧！肯定有惊喜哦！

选自《亚洲咖啡西点》杂志

葵潭世铿院 李晓红 外贸连接着国际国内两个市场、两种资源，在构建新发展格局中发挥着重要作用。海关总署12月7日公布的最新数据显示，我国外贸出口自4月转正以来，连续8个月实现正增长，带动进出口总值逆势