宋朝人下馆子时,常说“小二切二斤肉来”,你可知是什么动物的肉

  • 2021-07-03
  • John Dowson
成都美食图片

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纵观历史会发现一种“奇怪”的现象,所有的科技文明似乎都要到宋朝去找,然而在大多数心中的宋朝都是上贡“岁币”的弱,又或是《水浒传》里面的“乱”,那么宋朝真如此吗?

民国大师陈寅格曾这么评价:华夏民族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之世。

这句话的评价是相当高,但想要了解一个宋朝,还是得从衣食住行这四大基本要素来说,而在这四大要素当中,又以“民以食为天”。

《水浒传》在饮食当中经常都会出现大口吃肉,大碗喝酒的情况,好汉们一进店也是说:“小二,先切二斤熟牛肉来”,在宋朝吃肉真的有这么随便吗?

这不太可能,宋朝包拯就处理过一桩割牛舌案,从包拯处理结果来看,在《宋律》中是立法保护了牛,不止是宋朝,历朝历代对肉食就有严格的规定。

《礼记》中有语:诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。

古代“重农抑商”,牛是耕地主要的劳动力,从西周礼法成形,历代都不准随意杀牛,即便是天子,也只有在祭祀的时候才能杀牛、吃牛肉。

虽说吃食文化历经千载,到宋朝已经已经非常发达了,不过同样忌讳吃牛肉。宋朝的主要肉食是羊肉。

宋朝时期跟游牧民族融合较快,大量引进了羊供给皇室,当时也有规定:饮食不贵异味,御厨只登羊肉。

因为有着不能屠牛的规定,羊肉自然就成了一种满足口腹之欲的肉食。

根据《续资治通鉴长编》记载:真宗御厨岁费羊数万口。

岁就是一年,宋真宗时期,一年数万口羊可不算少,《孔氏谈苑》中说神宗用羊四十三万四千四百六十三斤,换算成一天也是一千两百斤,一头成的羊一般是60斤左右,神宗时期宫廷一天就要吃掉20只,而且必须是每天如此,才能吃完这么庞大的数量。

宋皇室爱吃羊,上行下效,宋朝的官员同样爱吃羊肉,当各类似的吃法普及到民间,宋人们都爱上了吃羊肉,但是大部分的羊都供给了皇室,民间价格偏贵能吃羊的人不多,《夷坚丁志愿》记载就记载了宋高宗时期的羊肉价格:吴中羊价绝高,肉一斤,为钱九百。

所以羊肉一般人也吃不起,这点从苏轼的吃羊也能看出来。

苏轼遭贬惠州后,俸禄大减,他不能像以前大吃大喝了,可苏轼还是想要满足口腹之欲,当时惠州菜市场上每天都会杀一只羊,这些羊价格偏高,苏轼买不起,就跟店家讨要了一些没人吃的羊脊骨,专门吃羊骨头上面的那一点碎肉。

苏轼还写下了《正月九日,有美堂饮,醉归径睡,五鼓方醒》,其中有一句:平生嗜羊炙,识味肯轻饱。烹蛇啖蛙蛤,颇讶能稍稍。

连苏轼都吃不起羊肉,民间又吃什么呢?现在猪肉倒是非常流行,不过苏轼被贬黄州时,因为吃不起羊肉,才选择了猪肉。

还说:黄州好猪肉,价贱如泥土,贵者不肯吃,贫者不解煮。

宋朝人烹饪技术有限,无法彻底煮烂猪肉,宋人都不太爱吃,苏轼就很有耐心,用小火慢炖,煮出了东坡肉,因为有了苏轼这个“先河”,这才慢慢开始流行猪肉。苏轼不仅吃猪肉,还做出了火腿;苏轼在吃上面还真是不亏待自己。

宋朝经济繁荣,饮食发展的也很快,京城里面的常见食品就有200多种,夏季街边还会售卖冷饮,晚上还有夜市可以逛,民间的肉食多以鱼肉为主。

范仲淹的《江上渔者》写道:“江上往来人,但爱鲈鱼美”就是再讲当时的一个吃鱼盛况,在大诗人笔下都有描写鱼的诗词,他们可不是欣赏鱼的美,而是在歌颂鱼肉的味道鲜美。

陆游在《成都书事》中说:芼羹笋似稽山美,斫脍鱼如笠泽肥。

所以鱼肉是宋朝的民间主食,羊是宫廷主食,现在我们既能吃牛、也能吃羊,我们也没有必要感叹古人的生活,我们现在就生活在了一个好时代。

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