清朝袁枚在《随园食单须知单用具须知》中说起：“古语云：美食不如美器。斯语是也。然宣、成、嘉、万窑器太贵，颇愁毁伤，不如竟用御窑，已觉雅丽。惟是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小饮食文明口号，参错其间，方觉生色。若板板于十碗八盘之说，便嫌笨俗。大致物贵者器宜大，物贱者器宜小。煎炒宜盘，汤羹宜碗；煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。”袁枚对美食和美器之间干系的综合讨论，表示出前人对器皿之于饮食文明主要性的熟悉，他以为明朝宣德、成化、嘉靖、万历四朝所烧制的器皿极其珍贵，人们很担忧将其破坏，故而痛快用本朝御窑烧造的器皿饮食文明口号，也充足雅丽。但要思索到该用碗的就用碗，该用盘的就用盘；该用大的就用大的，该用小的就用小的。各式盛器整齐陈列在席上，使人以为美妙温馨。这无疑是对美食与美器干系的一个简练总结。

　　《说文解字》中说：“美，甘也。从羊从大。羊在家畜主给膳也。美与善赞成。”吃羊肉给人一种好的觉得，一种愉悦的体验。《吕氏年龄本味》中提到美的工具，也都是指优良食品，如“饮之美者”“肉之美者”“菜之美者”“果之美者”等，这阐明了美的内涵代价指的是食品的色彩、滋味鲜美等方面。

　　摄生之道，莫先于食，但是，食物的质量、数目、品种和食用方法都间接影响着人体安康。我们该当高度正视和发掘食疗这一贵重的文明遗产，从中进修和吸取养分卫生常识，以改进饮食构造，到达摄生保健的结果饮食文明口号，享用安康的糊口，并将这一贵重的文明遗产传承下去，造福人类。

　　甘旨好菜永久是人们寻求的目的，而精巧的餐具则是美食不成或缺的朋友。在年龄战国期间诸侯王的宴席之上，木雕漆食器呈现，其形制精致，纹饰漂亮，使人惊讶，逐步代替了青铜器皿。漆器不只笨重、防腐、耐热，并且能够调制出差别色漆，绚烂耀眼，即便颠末光阴的磨砺，照旧闪烁着共同的光荣。此中，楚漆食器最为着名，次要散布在长江流域中游一带。

　　经由过程这些标准，人们能够理解差别场所下的传统饮食礼节，尊敬别人，连结交际礼节。《礼记》提倡的举动标准为历代封建社会所遵照，成为一种礼俗，固然这些礼节在现今已不再像现代那样被严厉施行，但此中的一些良风美俗关于优良传统文明的传承仍有必然的意义。

　　中国传统烹调武艺非常讲求菜肴的烹调办法，有人大略地统计，中国传统的烹调办法多达40余种，如氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤、烹、涮、焗、煮、贴、炮、溜、煎、煨、煸、煲、熬、炖、烧、蒸、焖、烩、爆等，不只烹调办法多样，并且十分正视五味和谐，肥醲甘脆包罗万象，种类风味各具特征。在菜肴的外型艺术上，经由过程菜肴色谈谈中国的体面文明、形、意的构想和塑造，到达景、情、意之交融。普通在外型手腕前次要使用酿、镶、配、围等工艺，这些工艺又常常使用于统一道菜的烹制加工历程，如酿中有围，围中有配，配中有镶，镶中有酿。

　　美食不只能够激起人们心理上的快感，同时也能唤起人们的审美感触感染。中国饮食在色、香、味、形上可以给人带来美的感触感染，它不单单是一种甘旨的觉得，更是一种布满汗青、文明和感情的体验，让人回味无量。此中所包含的文明内在远远超越了“吃”自己的涵义，潜伏的审美文明身分非常丰硕，这使得中国美学思惟不只能够间接从饮食中发生，也能够成立在这类糊口艺术根底之上。

　　给菜肴定名，看似一件小事，仿佛也有必然随便性，无端方束缚，实在否则。假如将不计其数个菜名布列在一同，略加比照阐发，就可以够发明其定名具有可循之道。很多菜名背后都包含着丰硕的文明内在，耐人寻味，此中最根本的准绳就是“雅丽”。

　　色、香、味、形、器是中国饮食不成朋分的五个方面，“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”，“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”美食与美器和谐分歧，天衣无缝，是中国饮食文明的主要特性。

　　从汗青的角度来看，人类文化来源于对劳动常识的迟缓积聚。最后，人类劳动的目标是为了获得食品，跟着消费力的开展和社会的前进，人类在获得食品的过程当中，糊口经历逐步丰硕，审美认识被激起出来，进而构成了中国现代饮食文明中的糊口美学。

　　二是典故型：这类菜名含有丰硕的汗青典故，比方“宫保鸡丁”“东坡肉”“霸王别姬”“五侯鲭”“护国菜”“佛跳墙”“麻婆豆腐”“清蒸武昌鱼”等，都有其典故来源。

　　一道佳肴，假如配有一个雅丽的称号，必然会令人表情高兴，食欲大增，并且很快就会在社会上传播开来。相反，烹调虽好而称号平平，就会使菜肴减色。因而，中国菜除寻求色、香、味、形、器等要素外，另有一个主要的“名”的成绩。我国现代先民十分正视这一点，他们给菜肴起名就像给人取名一样，经常费经心机，以是中国菜名成了中华民风中一种风趣的文明征象。假如将中国菜名停止归结，大抵有以下两个范例：

　　山东曲阜的孔府为驱逐钦差大臣、皇亲国戚和举办祭奠、喜庆举动，曾举行各类筵席，其菜肴的外型艺术包罗了丰硕的文明内在和艺术特质。孔府的主菜、大件菜和配菜都具有共同的艺术外型，“割不正，不食”。筵席菜中在工艺、器皿、摆台等方面都表现出中国烹调艺术的精髓，其选用的烹调质料品种繁多，烹饪办法有烧烤、蒸焖、扒熘、炸炒等，重视连结本相、原味、原色，质地或香酥、或鲜嫩、或醇厚、或清新，滋味多变，表现了“食不厌精，脍不厌细”的古训，展示了中国烹调文明的精华。

　　在中国文明中，有“医食同源”“食疗合一”的说法，最早的药物都是食品。因而，中国医学从一开端就与饮食严密相连。颠末持久的理论，我国现代先民理解哪些食品对人体无益，哪些食品能够治病。孔子《论语》中说：“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。”这其实不但是孔子的小我私家观点，而是我们先人早就构成的讲求饮食卫生的优秀传统。汉朝名医张仲景在《伤寒论》中写道：“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人家畜自死，皆疫死，则有毒，不成食之。”孔子还说过：“不撤姜食，未几食。”由于姜不只能够解肉中的腥味，并且能增进消化，对老年人更加无益，但也不应当多吃。并主意接纳谷、果、菜、畜类等混淆食品，以使炊事养分成分公道搭配，相对均衡。中国最早的医书《黄帝内经素问脏器法时论》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气息合而服之，以补精益气”的炊事搭配准绳，这类概念至今也被以为是科学的。

　　饮食是人类根本的糊口需求，由此发生的糊口美学，是考查一个民族汗青文明的源泉。在此方面，中国传统饮食文化为我们供给了较好的参照，此中诸多审美妙念及其理论对当代饮食糊口有着多方面的鉴戒与启表示义。

　　中国事饮食疗法的起源地，跟着农业和饮食财产的不竭前进，饮食疗法获得了连续完美和提拔，从最后单一的汤酒之类，演化成了浆、乳、饮、羹、饼、点心和菜肴等多品种型。《周礼天官》中的“食医”，就主意在处置疾病时接纳饮食疗法。固然他们的熟悉还处于理性阶段，没无形成体系的实际，但从他们的饮食配方来看，明显属于饮食疗法的范围。在《礼记》中，我们也能够发明很多有关饮食疗法的纪录。

　　长沙马王堆汉墓的开掘，被誉为20世纪最严重的考古发明之一。长沙现在是出名的美食之城，这一点在两千多年前的马王堆汉墓中也能够获得印证。马王堆汉墓中出土了很多漆器餐具，分为漆碗、漆盘、耳杯等，而且有“君幸食”“君幸酒”的字样，表现了前人关于“吃好”“喝好”美妙糊口的神驰。

　　一是恭喜型：在宫庭御膳中，经常使用一些不祥的祝愿字句来定名菜肴，以讨天子的喜好，这在清宫御膳中表示得尤其凸起。比力常见的菜名有，万年快意、鸿福万年、山河万代、万寿无疆等。在官方，也喜用一些暗喻恭喜或意味凶兆的菜名，如竹笋炒猪天梯，名为“步步高升”；发菜炖猪蹄，名为“发家得手”；冬菇摆在青菜上，名为“款项满地”等。

　　早在中国太古时期，就已呈现了陶制的饮食器，先民在当时就曾经开端留意到它的美妙。一些贵族墓中开掘出的饮食用具上还画有写实意味的彩色鱼纹、鹿纹、鸟纹和蛙纹等植物纹饰，表现出晚期写实主义的特性。同时，也有一些笼统的多少图形等谈谈中国的体面文明。这些线条流利、形象的纹饰，展示出中国晚期陶器共同的繁复之美。

　　殷周期间呈现了青铜饮食用具，这些为殷周王室或贵族们所利用的青铜饮食器，其器形纹饰或砥砺、或刻镂，纹样精巧华美，形制肃静严厉。彰显出一种古朴、持重之美。比方，司母戊鼎是天下上稀有的珍贵青铜器文物，也是商朝贵族饮食用具的代表作。它的外型厚重高雅，气魄弘大，纹饰美妙持重，工艺精致，是商文明开展到高峰的产品。

　　礼是由传统微风俗构成的举动标准。礼的来源很早，根据《礼记》中的概念，礼节最早是从人们的饮食举动中发生的，《礼记礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可致使其敬于鬼神。”这就阐明，礼最后发生于饮食举动，而饮食也是回礼限制和标准的部门。比方，现代人们的进食礼节饮食文明口号，在《礼记》中有具体纪录，《礼记曲礼》云：“凡进食之礼，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”其次，在用餐过程当中也有一套讲求，这就是：“共食不饱，共饭不泽手，毋抟饭，毋放饭谈谈中国的体面文明，毋流歠，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭。饭黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。客絮羹，仆人辞不克不及亨；客歠醢，仆人辞以窭。濡肉齿决，干肉不齿决。毋嘬炙。卒食饮食文明口号，客自前跪，撤饭齐以授相者，仆人兴辞于客，然后客坐。”

　　给菜肴取个隽誉，是一门学问，名字起得太实稍显有趣，太虚就难以让人遐想到菜肴的实在滋味谈谈中国的体面文明，名和实该当调和同一。对此，我国现代先民已作出了许多奉献，我们该当在此根底上不竭立异，让中国菜肴的称号愈加雅丽、活泼、得体，更富有吸收力。