国度优青、江南大学食物学院副院长翟齐啸传授在“科技对益生菌行业开展的增进与鞭策感化”陈述中，论述了科技关于益生菌行业的连续、安康开展起到枢纽感化，出格是在菌种选育、功用评价、使用手艺和行业标准等方面。益生菌行业整体显现出兴旺开展的态势，其快速开展离不开科技的支持，科技立异鞭策益生菌行业高质量开展新征程。仙乐安康品类总监吴乃一贯我们概述了当前环球益生菌市场范围及差别地域对益生菌产物的需求静态。偏重阐发消耗者对安康产物的认知及购置举动趋向变革，深化解说产物立异在行业开展中的感化，瞻望行业将来的开展趋向，偏重夸大持续投资研讨和立异是完成行业持久安康开展的须要路子。森永乳业股份有限公司理事首席科学家肖金忠做了题为“减脂强筋”短双歧杆菌B-3的临床循证与产物使用的陈述。善恩康生物科技（姑苏）有限公司研发总监马新在“基于功用的益生菌临床研讨”的陈述中与各人分享了关于善恩康明星菌株的功用性研讨及相干临床研讨成果，以期为市场供给更宁静、更优良的益生菌产物。宁夏大学食物科学与工程学院副院长方海田传授在“枸杞益生菌发酵手艺与产物功用研讨”的陈述中次要研讨差别益生菌发酵枸杞汁消费中枢纽加工单位对枸杞活性身分和挥发性物资的影响，接纳植物模子研讨益生菌发酵枸杞汁对肠道调度美食网站登录、免疫调理与血糖代谢调理等的功用感化餐饮最新资讯，为功用性枸杞汁益生菌发酵产物的财产化开辟供给实际指点。

　　本次产学研计谋协作，充实阐扬了食物同伴网手艺资本和信息交换平台劣势，将高校在产物研讨和手艺立异上的积聚，与企业的市场开辟、手艺使用、财产化劣势主动交融，加快科技立异向理想消费力转化，深化施行“产、学、研、用”协作形式；将食物邦同享研发立异中间积聚的手艺资本和手艺效劳经历，与企业停止劣势互补，经由过程构造施行枢纽中心手艺攻关项目，深化食物配方、消费工艺等，破解手艺困难，打造具有原创性、立异性和中心合作力的新手艺和新产物，更好地鞭策大安康食物行业向高质量开展。

　　“科学立异、手艺落地”，在食物邦同享研发立异中间鞭策下，于第七届食物科技立异论坛举行之际，顺遂启动了三项产学研计谋协作，别离为：湖南助农米业有限公司与北京中医药大学刘永刚传授团队计谋协作、湖南助农米业有限公司与食物同伴网计谋协作、藻辰（山东）生物工程有限公司与食物同伴网计谋协作，并美满完成签约典礼。

　　第四届中国西部自然提取物安康质料及立异质料展暨中国西部国际自然安康产物及手艺博览会WPE&WHPE2024

　　上海使用手艺大学科研院副院长陈臣传授在“产香乳酸菌在奶酪加工中的手艺使用与立异”的陈述中，从前期成立的产香菌种库为根底，经由过程风味组学手腕别离剖析差别乳酸菌风味特征，构建醛香、酮香、酯香等差别香型的乳酸菌群组，并将差别菌株使用于奶酪的消费餐饮最新资讯，研讨其对奶酪风味的影响，旨在为奶酪加工中的手艺使用与立异供给实际和手艺支持。西北农林科技大学传授/院长助理孙翔宇向我们具体引见了葡萄和葡萄酒中的铜：滥觞、存在、抵消费和人类安康的影响及去除办法。江南大学食物学院传授/博士生导师孟宗经由过程传统食用脂肪构造及脂肪乳液功用剖析，讨论操纵动物油脂与动物基卵白、多糖。经由过程多相态、多标准构造构建，立异开辟零反式低脂低饱和脂肪酸脂肪产物（植脂奶油、冰淇淋、巧克力、动物肉等公用脂肪等），鞭策安康脂肪财产的开展。天津科技大学郭庆彬传授在“多糖类乳化剂：构效机制研讨与产物开辟”指出该研讨功效满意乳化剂干净标签请求，兼具自然安康和乳化机能优秀等长处，极猛进步了企业的市场所作力和红利程度，增进了食物乳化剂手艺的前进和财产构造优化晋级。浙江陆地大学赵亚东传授在陈述平分享立异鱼糜3D打印手艺，可开辟新形状鱼糜基仿生陆地食物，有力支持传统鱼糜财产转型晋级。中北大学传授、山西锦烁生物医药科技有限公司副总李河引见了紫苏卵白改性的功用特征研讨及紫苏产物开辟，并夸大这一系列产物的开辟，不只可以弥补市场的空缺，还可将农人们烧毁或当作饲料的紫苏饼粕、秸秆等转化为高附加值的紫苏产物，提拔农人栽种紫苏自信心，进而提拔农人支出，为助力村落复兴做奉献。中国农业大学赵靓传授向我们分享了超高压“减菌-接种-低盐”腌制辣椒加工工艺立异研讨。上海市农业科学院李文研讨员在陈述中指出挑选、优化食用菌卵白肽的制备手艺；经由过程体表里风味活性评价，肯定卵白肽份子风味功用构效干系；借助份子互作等手艺手腕，明白卵白肽风味功用感化机制。这为食用菌卵白肽产物开辟供给实际支持。北京市农林科学院张超研讨员在陈述中论述风味是食物的主要特征，是消耗者最简单感触感染的特性。产物的风味与产物的质料特征、配方构成、加工工艺、储藏方法和货架情况等均具有明显的联络。今朝，风味阐发曾经使用于食物质量评价、产地辨别、配方优化、纯度审定等范畴，助力食物加工财产开展。河南产业大学副传授/系主任梁赢分享了预制面条品格提拔枢纽手艺的研发与使用，并指出预制面条品格调控实际系统的成立和可得然胶在预制食物中的开辟应器具有非常主要的意义。

　　中心提醒：继17日论坛以后，18日论坛进入第二天，两天的论坛美满完毕，讨论了大安康食物研讨开辟新手艺，为新手艺转化搭建桥梁，一个务实的论坛。来岁再相会！

　　中国养分保健食物协会法例委员会副主任委员李文军在“老年人群的炊事特性及特别食物需求”的陈述中，论述了老年人群退化朽迈停顿；老年人的炊事特性，对炊事消化吸取的影响，养分情况及对特别炊事的需求；特医食物在老年人群的使用等。恒自然科学养分营业的手艺司理蔡小堃博士在陈述中，引见老年人养分成绩使医疗和照护承担减轻，严峻影响糊口质量和安康寿命。指出怎样“安康老去”，成为摆在中老年人和后代之间的困难，也为可以供给“安康老龄化”处理计划的品牌供给了机缘。武汉轻工大学传授、原良品铺子股分有限公司初级副总裁俞伟祖（王艳菊代）在“人群细分，特别食物怎样精准落地”的陈述中指出，怎样经由过程有用的立异，满意差别的细分人群对特定养分安康的需求，做到更安康的体重办理、更不变的血糖掌握，更有用的老年聪慧防备，构成特别食物精准的养分掌握相当主要。北京市养分源研讨所首席专家何梅在“特医食物卵白质构成及开展”陈述中，对我国已宣布的56款全养分配方食物、21款卵白质组件和三款流质配方食物中，卵白质的质料滥觞停止数据阐发，理解卵白质质料的研发趋向，旨在为新型特医食物供给研发思绪。中科院江苏省动物研讨所吕晔研讨员在“保健食物新功用申报流程与倡议”的陈述中说到新功用保健食物的申报及审评细则的出台，标记着中国保健食物财产和市场的开展，将进入一个极新的阶段。相干文件的解读和了解，将向人们展示保健食物新功用产物的弘大的市场远景和开展标的目的。同时，也对新功用的申请企业和消费企业提出了更高的请求，提拔了全部行业的本质水准。

　　湖南助农米业有限公司，集优良大米栽种、收储、加工、贩卖、科研开辟于一体，前后被认定为“湖南省农业财产化龙头企业”、“天下绿色食物一二三财产交融开展园区”、“国度高新手艺企业”、“国度稻虾财产尺度化树模区”等。公司具有优良稻虾米栽种基地1500亩，可笼盖定单耕空中积30万亩；建有多条消费加工装备线万吨、整年可贩卖高端南县稻虾米4.5万吨、胚芽米1.5万吨、养分功用米1万吨、稻虾米熟食米饭500万份。公司以“让全国人吃得更幸运”为任务，努力成为中国新一代米业领创品牌。今朝已构成家庭装优良大米、高端佳构礼盒、熊家仓速食养分米饭、米珍养分米及米珍5个消费线，产物销往天下十几个都会，热销各大电商平台美食网站登录。主打产物“南县稻虾米”荣获2022年第107届美国巴拿马承平洋万国展览会特等金奖。

　　两天的论坛美满完毕，讨论了大安康食物研讨开辟新手艺，为新手艺转化搭建桥梁，一个务实的论坛。来岁再相会！

　　东北农业大学食物学院赵倩玉在陈述中体系综述了婴幼儿配方食物加工手艺的开展趋向，及婴幼儿食物不变性的最新研讨停顿，以期为我国婴幼儿配方食物中心手艺立异程度的提拔供给必然参考根据。IFF安康与生物科技菌种及乳品酶使用科学家赵斌引见了YO-MIX?Prime ShorT 系列发酵菌种。它是基于对乳酸菌胞外多糖（EPS）的特性差同性和细胞份子生物学的研讨而开辟出来的兼具短构造(凝乳)与高丰富度的打破性菌种。该系列菌种具有优良的后酸掌握、高丰富度、低粘度，连结凝乳的特性、和十分清爽的进口熔化性，旨在打造安康甘旨的发酵乳成品。北京三元食物股分有限公司食安办主任刘继超在“乳品饮料的食物宁静风险防控手艺立异”的陈述中夸大针对生物类食物宁静风险，立异快速检测手艺，进步风险监测服从；落实食物宁静主体义务，分级细化食物宁静风险管控清单，片面保证乳品饮料的食物宁静。杭州认养一头牛生物科技有限公司研发卖力人孙美玲在“牛初乳养分奶粉-后疫情时期的免疫提拔”陈述中，讨论了怎样经由过程牛初乳养分奶粉的产物立异鞭策功用性乳品向安康科学的标的目的开展，以满意消耗者对提拔自护力、改进亚安康形态、防备疾病的火急需求。黑龙江飞鹤乳业有限公司团体质量中间质量运营办理部司理高利鹏在陈述中，以飞鹤乳业婴配工场关于车间情况微生物掌握办法总结为案例，从施行情况监控的意义和目标，施行情况监控的次要步调，和情况监控施行的枢纽环节三个部门引见防备和掌握情况微生物的理论案例，经由过程本次经历分享，为行业微生物掌握做出奉献。

　　昆明理工大学食物科学与工程学院传授/博士生导师易俊洁基于成立的菌种资本库，聚焦发酵蔬菜特征菌种餐饮最新资讯，展开蔬菜发酵公用菌株发酵机能评价、功用特征阐发温顺应性尝试室驯化等研讨，并在传统发酵工艺根底上，进一步分析发酵公用菌种在发酵蔬菜风味物资代谢通路和调控机制。中国查验检疫科学研讨院张九凯研讨员/副主任做了题为“基于卵白组学的特征乳实在性辨别手艺研讨”的陈述分享，该办法为乳成品质量宁静羁系和标签标识标准化供给手艺撑持，同时有用庇护消耗者正当权益。东北农业大学传授/乳品工程系副主任李柏良在陈述中具体论述了瑞士乳杆菌胞外多糖相干分解基因及其份子量对酸奶加工特征的影响。四川省农业科学院研讨员/加工所副所长李治华从消费实践动身，接纳多组学手腕美食网站登录，基于全基因组测序组装的数据库构建，高效同位素标识表记标帜（Chemical isotope labeling, CIL）化学衍生化定性定量剖析次要代谢产品，跟踪减盐前提下郫县豆瓣酱微生物和代谢产品和次要脂质静态变革，分析郫县豆瓣酱减盐发酵的内涵机制及减盐郫县豆瓣酱可行性及枢纽手艺瓶颈。西南大学食物科学学院皮潇文副传授在陈述中起首分析超声波低落食品致敏性的机制及其影响身分；其次总结超声零丁处置对一些次要致敏食品（如树坚果）致敏性的影响；然后评价超声波帮助加热、糖化、抽芽、水解、发酵、辐照和多酚等多种手艺的降敏近况；最初展示超声波处置低落食品致敏性的将来研讨趋向。南京财经大学副传授/院长助理马快乐以杏鲍菇多糖免疫加强感化为例，论述了食用菌多糖生物活性及感化机制研讨停顿。江西省农业科学院农产物加工研讨所刘光宪副研讨员/副所长为了提醒辐照对食物糖基化反响系统的影响，以卵清卵白（OVA）-葡萄糖构建反响模子，研讨60Co-辐照对OVA糖基化系统构造和糖基化产品的影响，为辐照手艺在食物加工中的使用供给必然实际根底。北京工商大学食物与安康学院曾祥权讲师引见了大豆别离卵白/壳聚糖复合Pickering乳液包埋烤牛肉香精以改进其在动物肉加工过程当中的开释特征研讨成果。东北农业大学食物学院马佳歌讲师向我们报告了益生菌递送体系的研讨及使用，并指出益生菌递送体系值得食物学术界和产业界进一步探究和研讨，无望为提拔益生菌产物的活性、效率和市场所作力供给有力支持。江西省农业科学院农产物加工研讨所黄锦卿助理研讨员操纵挑选出的益生菌停止两阶段固态发酵饲料复合菌种配伍研讨，肯定最好菌种组合及发酵前提；经由过程微生物组学和代谢组学等办法研讨饲料发酵过程当中理化特征、微生物群落和代谢产品的静态变革，可为发酵饲料产业化消费及工艺优化供给实际根据。

　　食物邦功用食物同享研发立异中间，专注于功用食物范畴手艺困难处理和手艺功效转化效劳。效劳包罗产物研发、工艺改良、质量提拔、产线建立、人材培训、研发办理征询、手艺功效转化、科技政策征询等。建立5年来已领受企业手艺困难需求3000余个，促进100多家消费企业与行业手艺效劳机构间接的手艺转移协作。

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　　北京中医药大学刘永刚传授团队，由北京中医药大学中药学院刘永刚、马涛、谭鹏、陶欧等十余人构成，此中传授一位和副传授三名。前后掌管国度“十四五”重点研发方案课题等国度级、省部级科研项目10余项，订定各类尺度50多项，受权国度创造专利5项，相干研讨功效在Medcomm，Jep，Jcp，BP等期刊揭晓论文220余篇。此中刘永刚传授，是北京中医药大学研讨员、硕/博士生导师，博士后协作导师，也是中药化学教研室主任、中华中医药学会中药化学分会副主任委员/秘书长、教指委中药化学课程同盟秘书，在大安康产物方面有多项科研功效。

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　　新加坡国立大学姑苏研讨院初级研讨员付才力在“食物抗衰能够性与松散性评价及财产理论”的陈述中，分离团队在该方面的科研停顿，从食物抗朽迈研讨的主要模子、典范通路、枢纽靶点及协同机制等方面，讨论抗朽迈食物开辟能够性与研讨的松散性。同时扼要报告请示相干科研、企业、产物的协同赋能实例，为抗朽迈食物开辟供给助力。上海楷达生物科技有限公司的产物总监柴媛媛在“精准抗衰 重修肌肤平面网状构造”陈述中，阐发当前抗衰市场餐饮最新资讯、揭秘肌肤朽迈的素质、分享配方保举及市场使用。龙沙安康质料大中华区贩卖卖力人陈巍引见了非变性II型胶原卵白开启骨枢纽安康的新纪元，龙沙立异剂型引领产物的晋级迭代。上海中医药大学郭夫江传授在“是“食”是“药”，药食同源不该停止于观点”的陈述中，从中国传统摄生看法与饮食养分、动物养分素的理念、“食药同源”还需增强根底研讨和“食药同源”还需完美大数据阐发这四方面停止具体论述。上海鸿军实业村落复兴首席科学家、浙江天后群明生物科技陈正强博士/传授引见了动物卵白自然抑菌及抗氧化保鲜隔绝手艺产物在农业科技与大安康财产使用。

　　藻辰（山东）生物工程有限公司，是一家专注于以细胞工场为载体消费微藻基卵白及功用性身分的科技立异型企业，努力于为人类卵白的可连续供给及养分安康程度的提拔供给生物分解的途径和处理计划。公司中心手艺团队，在环球范畴内较早提出并完成了产业化微藻高密度异养培育手艺、构建了微藻野生退化育种平台、高通量挑选平台和基因工程革新平台，构成了业内抢先的藻类功用性身分高产量制作手艺系统。针对人类及植物养分安康财产，公司已构成了贸易化的微藻产物矩阵，包罗裸藻粉、卵白核小球藻粉、DHA藻油（粉）、水产饵料微藻液等。

　　中国陆地大学食物科学与工程学院院长毛相朝传授在陈述中以陆地食物养分身分定向生物转化与品格提拔为中心，从“酶学机制剖析酶促反响调控产品养分评价”三个层面分析陆地食物生物制作的科学根底，提醒了陆地食物加工储藏历程品格连结的酶学机制。北京大学大众卫生学院养分与食物卫生学系副院长许雅君传授在陈述中向我们具体总结了HMOs在养分范畴使用及科学研讨，并指出今朝国际上除个体HMO被许可增加进婴幼儿配方粉中，用于改进婴幼儿肠道温馨性外，另有更大的潜力用于更多功用食物。蒙牛团体分解生物研发卖力人许泓博士在陈述中引见了蒙牛团体自立研发的HMO 2FL经由过程国度卫生安康委员会审批，蒙牛成为首批获批企业中唯逐个家中国外乡企业，突破了外洋把持。蒙牛SNDA科学家同盟建立，分解生物、养分安康、野生智能范畴的顶尖专家会聚蒙牛，协力鞭策多学科创重生产力赋能养分安康行业立异研发与转化，配合从头界说下一杯奶。长江学者/国度优青/江南大门生物工程学院周景文传授针对相干成绩，分离高通量测序和卵白质构造模仿与对接等体系生物学办法，能够更加高效的剖析诸多主要食物功用身分分解代谢路子美食网站登录，经由过程活性中间位点扫描的理性设想战略、生物传感器的代谢路子模块化静态调控、野生高强度启动子和高拷贝位点的限速酶超高效表达等战略，分离体系的发酵历程优化，完成多栽种物自然产品、维生素等主要食物功用身分的分解生物门生产。国度优青江南大门生物工程学院吴俊俊传授次要论述分解生物学与计较生物信息学、微生物群体感到、超份子化学等差别窗科的穿插整合，经由过程基于微生物大数据的高效路子发掘、卵白自觉表达体系的构建、超份子卵白自组装等手艺研发，构建高效、智能的微生物细胞工场，完成中链油脂和超分枪弹性卵白的微生物法消费，并探究其在功用食物、构造工程、伤口修复、化装品上的使用。

　　在手艺功效公布会上，共公布了8项手艺功效，别离为：北京中医药大学中药学院刘永刚传授团队：基于奇丽隐杆线虫成效评价模子停止抗朽迈产物功用系列食物开辟手艺。北京工商大学食物与安康学院赵磊传授：计较科学在食物实际研讨和产物开辟中的使用团队。河南农业大学食物科学手艺学院食物养分与宁静掌握科研团队：大豆绿色加工与综合高值化操纵手艺。中国陆地大学陆地生物活性物资侯虎传授团队：水产功用卵白枢纽制备手艺与特需食物开辟。天津科技大学食物科学工程学院王浩传授团队：动物活性身分血糖调控机制及低GI面条的研发使用。四川省原子能研讨院辐照收藏四川省重点尝试室团队：辐照手艺助力食物财产提质增效。上海陆地大学食物宁静掌握及养分安康立异团队：基于酶菌高效酵解工艺的食物财产链生态轮回。食物同伴网食物邦功用食物同享研发立异中间团队：功用食物研发数据办理体系。