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厨师长教你做风味大盘鸡配料配方非常详细口味独特又好吃本站

　　说到大盘鸡我们肯定许多人都听过，但很少有人吃过，同时也很少有人能做出来正宗的大盘鸡。这并不是因为大盘鸡有多复杂，而是这道菜属于新疆的特色菜，很少在新疆以外的地方出现。不过我已经见过一个老师傅做过这道菜，以我的眼光来看，这大盘鸡只是红烧菜的一种，所有的食材都是就地取材，做出来的口味主要以咸、鲜、辣为主。

　　那么这时候问题来了，既然大盘鸡那么出名，那到底应该怎么烹饪呢？上面我也说了，其实这道大盘鸡并不复杂，一般只要会做红烧鸡，那么接下来做大盘鸡也是游刃有余。下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

　　调料：冰糖、八角1颗、香叶3片、桂皮1小片、青花椒一小撮、小茴香一小撮、生抽、食用油、鸡精、食盐一克、新疆大乌苏啤酒一瓶

　　步骤一：将三黄鸡清洗干净剁成鸡块，沥干水分备用（三黄鸡要剁的均匀一些，这样后期烹饪同时入味），土豆洗净切成滚刀块，洋葱切片、圆青椒撕成片放在旁边备用

　　步骤二：起锅烧油，开小火油温两成热，放入冰糖，将冰糖熬化起小泡时（这时候糖色明显变红），放入准备好的鸡肉（大盘鸡的鸡肉不要焯水），开大火翻炒

　　步骤三：将姜片和蒜粒放入锅中，然后再将辣皮子、八角、香叶、桂皮、青花椒、小茴香一同放入锅中，同鸡肉翻炒均匀（鸡肉翻炒时间要长一些，这样出锅会更香）

　　步骤四：当鸡肉炒到变色，锅中放入洋葱片后，加食盐和酱油、生抽（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）

　　步骤五：接着啤酒倒入锅中焖煮3分钟（也可以放入啤酒），加入一勺清水，然后放入准备好的土豆块继续焖煮收汁，等到土豆块变软时将青椒片放入锅中翻炒

　　步骤六：待锅中汤汁收至三分之一时（这时候锅内汤汁很浓稠），放入鸡精翻炒均匀即可出锅装盘（要是家里富裕的话，来点香菜点缀一下最佳）

　　用冰糖的效果会比白糖的效果好，这也是厨师一般用的调料，如果实在没有冰糖，也可以用白糖代替，但是白糖因为效果不太好，那要比冰糖多放许多才行

　　炒糖色出现又黑又苦的情况，那就是因为糖色炒过了，一般我们厨师炒糖色分水熬和油熬，其中水熬比较简单，建议生手用这种方法熬；而油熬那就需要一定的技术了，对于油温的掌控一定要注意，熬到糖色起小泡就可以加水了。

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