有了资本的助推,我家门口的炸串店就是下一个喜姐!

  • 2021-11-05
  • John Dowson

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“天下武功、唯快不破”,这用来形容近几年新消费再适合不过了。

过去,一个新消费成长起来大概需要10年左右,而现在,平均只要六七年就可以走向资本市场,快的只需两三年。

近日,网红炸串品牌喜姐炸串完成了2.95亿元A轮融资,由源码资本和星纳赫资本联合领投,明越资本担任独家财务顾问。

餐饮消费一直是个很热的赛道,小吃、火锅、新茶饮等细分赛道也不断衍生出新机会,要想做成一个大品牌,网红化似乎是个不可或缺的因素,除此之外,和资本深度结合,也成为了必然选择。

但赛道火热的背后,泡沫如影随形。这家成立仅2年的喜姐炸串究竟是一匹黑马还是昙花一现的网红品牌?

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2年,1400家门店的秘籍

喜姐炸串的创始人王宽宽是一个地地道道的农民出身。

2010年,王宽宽依靠在网上售卖施工类资料和电子书赚到了“第一桶金”交了学费,成功进入南京财经大学就读电子商务专业。但是入学不到一年,因为想快点赚钱,21岁的王宽宽选择辍学创业。

年轻气盛的王宽宽没少经历残酷的社会毒打。在喜姐炸串之前,其曾有过10次失败的创业经验,从互联网到餐饮,开过麻辣烫、火锅店、卤菜店、水饺店、烧烤店......

创始人王宽宽,图源:网络

不是没有过辉煌的时候。王宽宽曾创办过一家砂锅麻辣烫连锁店,一开始小有成绩,短短几年门店数量便超过1000多家,一度成为了南京的知名品牌。但从2018年开始,店铺开始增长乏力,最后不得已放弃了这个项目。

在第11次创业时,王宽宽创办了喜姐炸串。其从第1家扩张到500多家门店,仅用了一年时间。现如今,喜姐炸串已从南京走向全国,覆盖了江苏、浙江、安徽、江西和广东等省份,门店数量超过1400家,基本上每月新开门店近百家。

图源:网络

喜姐炸串成功的背后,离不开新餐饮赛道的火热。

串串作为接地气的小吃,拥有庞大的消费群体。其取材多样,有肉类、蔬菜、豆制品、年糕等,同时品类丰富,有串串麻辣烫、冷锅串串等等,都是当下热门的细分品类,颇受年轻人青睐,而喜姐炸串瞄准的正式“炸串”这一尚未品牌化的细分领域。

炸串,在我们传统视角里,多以“小、破、乱”的摆摊形式出现,环境脏乱、食材不新鲜等原因让消费者对其又爱又恨。

喜姐炸串无疑削弱了消费者对炸串的既定印象,从环境到服务都做到了全面升级,10平米炸串店,没有堂食不仅增强了消费者流动性,还减少了整理环境等服务成本。在产品方面,过去三五块钱的街头小吃,现在包装、产品等也改头换面,引入了十几种产品,以肉串类为主。

图源:网络

其包装设计颇具网红特质,以老上海国潮风的色调、排版,加上慈祥接地气的大姐形象,让串桶、手提袋不在单调,不少消费者自行在社交平台上喜姐炸串品尝体验,达到的二次转播效果。

图源:网络

喜姐炸串能够在短时间内进行门店扩张,一方面是其自建供应生产线,目前在全国已有8个分仓,后端供应链能服务2000家门店。此外,喜姐炸串将食材处理环节交给后端供应链,为前端门店省去了人工及后厨加工的麻烦。

另一方面,相较于火锅、奶茶等餐饮店高昂的加盟费用,喜姐炸串的投资成本仅3.98万起,对于想做小本生意的创业者来说,是比较友好的,同时,不需要上百平店面,3人即可开店,后期运营成本也相对较低。

图源:网络

可以说,喜姐炸串很好的诠释了近几年新品牌崛起的万能路径,即“切入新的细分赛道+稳定的供应链+流量营销渠道+高颜值产品”。

2

护城河并不深

想在竞争激烈的餐饮行业中开辟出一片蓝海,现在来说还为时尚早。

随着消费升级趋势,炸串异军突起。企查查数据显示,截至今年10月25日,全国炸串企业注册量达到8184家,相较于2019年,增长了52%,而相较5年前这个数据增长了近10倍。

要知道,炸串的制作门槛并不高,食材也极为普通。而这意味着什么?可复制性极高。

只是简单的模仿,新消费的壁垒不会超过半年,甚至三个月。可以看到,喜茶、奈雪的茶带火了新茶饮,随后相差无几的茶饮店遍地都是;Tims、Manner作为新式咖啡品牌的领头羊,在市场上掀起咖啡热潮,咖啡品牌起了一波又一波......

什么细分赛道火,创业者就“疯”拥而上。

炸串赛道也不例外。同时期,同赛道,同样两年时间开出1000多家加盟店的夸父炸串发展势头正猛。今年以来,已经历了3轮融资,华银资本、愉悦资本等加持其中。就连名声大噪的蜜雪冰城近期也做起了炸串,加上正新鸡排、老师傅等老玩家,想在小吃赛道分一杯羹实属不易。

说到这里,喜姐炸串顶多只能算一个网红化的初创品牌,还不足以称之“黑马”。

不可否认,在这个时代,网红化是获得关注和流量的重要手段。但同时,它也会把消费者的预期拉高很多,这也导致很多网红品牌都仅是昙花一现。

有了知名度后,需要考虑更多的是盈利问题。现在很多新消费短期无法摆脱亏损困境,仅依靠流量转化和庞大的营销费用来撑起了整个市场的打法,让企业盈利遥遥无期。

目前,喜姐炸串盈利能力尚未可知,但依照如此快的扩张速度,想来加盟费也是不少。不过光依靠加盟费是不够的,这个模式也存在明显的硬伤,毕竟单店加盟的经营状况不一,加盟商会不会被“割韭菜”?

踩对风口,阶段性成功不是难事,长期成功是品牌持久下去的重要原因,这点要做到就很难了。或许只有形成IP壁垒,保持产品口碑质量,才有可能留住消费者。

3

小结

如今的新消费红得发紫,资本疯狂追逐。资本推动品牌的快速发展,但同时也堆积了不少泡沫,有泡沫不怕,怕的是把泡沫吹的太大。

喜姐炸串虽暂时领先炸串小吃市场,再现出一个餐饮市场的潜力,但事实上,其护城河并不深,加盟模式受到市场质疑,可复制性较高,产品同质化严重等问题仍存。凭一张菜单打天下,尽管有资本助推但也很难说可以走多远。毕竟,消费者的口味变化莫测,同质化的炸串也会因过了新鲜感而大打折扣,而喜姐炸串却难以在产品创新上突破了。

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