小吃品类方面，已往名不见经传的卤味、炸串、麻辣烫等陌头买卖，也呈现了一个又一个融资项目：新式热卤盛香亭、夸父炸串、小蛮椒麻辣烫等项目，前后拿到了腾讯投资、启赋本钱等机构的数万万元到亿元不等的融资。

　　在简单尺度化的根底上，假如品类又能做到不需求堂食，那末一方面能够同时翻开外卖渠道，另外一方面能够在支出程度稍低的都会或商区利用不撑持堂食的门店模子。如许一来坪效就有时机做得很高，单店模子很标致，继而被各路本钱追捧。好比上述几个被投资机构扫过好几轮的休闲品类就是云云。

　　比拟之下，我们能够看一下传统的西式点心店的状况，比方门店数目较多的马里奥饼店和手感麦夫天下顶级食材一览表，列队指数就没那末高了，的确是我们印象里人不怎样多、中规中矩的西点门店：

　　以茶颜悦色为例，长沙的茶颜悦色门店没有一个不列队的，代购一杯奶茶的列队费要几十上百。本年深圳茶颜悦色开业的时分，代购列队费以至涨到了300块。

　　带着这些成绩，我开端考虑和测验考试发掘一些数据。毫无疑问，除它们大部门来改过消耗之都长沙之外，印象傍边这些网红品牌都有一个特性：出了名的列队长。

　　以群众点评的分类为例，就是上面提到的饮品店、面包甜品、小吃快餐等休闲品类，和暖锅、粉面馆等正餐品类：

　　呈现次数比力多的天下品牌中，有很多我们熟习的热点网红品牌，比方喜茶、奈雪的茶、乐乐茶这三大茶饮品牌；而在烘焙品类中，也呈现了多家一线VC正在追捧的南京品牌泸溪河，从详细门店的列队指数来看，比拟墨茉点心局而言，泸溪河的列队炽热忱况也不遑多让：

　　能够看到，网红品牌喜茶和方才融资的柠季也悉数上榜，同时前面由于篇幅缘故原由没有列出去的另有奈雪的茶、果呀呀等热点茶饮品牌。

　　榜单剩下的门店里，分外想cue一下的是巢娭毑月饼店这个当地耳熟能详的老店，听说这家店每一年只卖两个月，可是列队历程可谓昔时春运的火车票，以是上榜也是毫无牵挂。

　　同时加上近几年，线下餐饮行业又呈现了很多新的变量，比方：营销渠道多元化（抖音、快手、小红书）、贩卖渠道多元化（线下、外卖、电商、私域）、供给链尺度化（预包装、摒挡包、中心厨房）、门店数字化（门店买卖Saas、客群Saas）……

　　同时，另有一个要素会影响本钱的存眷度——加盟仍是直营。比拟别的餐饮品类，臭豆腐这类投入本钱更低的小买卖能够更合适加盟，而加盟的现金流远好过直营食材配送标书，以是品牌也一定有本钱需求。

　　最初弥补阐明一下，列队指数只是起到一个挑选感化，终极仍是要靠对企业的研讨和尽调来完成投资决议计划。

　　第二，列队多意味着供给才能到达了上限，而假如此时门店的单店模子可以红利，那就恰是需求引入资金开分店扩大的时分；

　　烘焙品类就热烈了，风投女王徐新投资的中式点心品牌墨茉点心局，自第一家门店开业1年不到，就已估值10亿，单店估值超1亿，听说仍是各路VC挤破头也进不去的明星项目。另外一家相似的中式点心项目虎头局渣打饼干，则被GGV、山君基金、红杉本钱等机构拿下，融资5000万美圆。

　　之以是挑选长沙，如前面所说，也是由于这一轮线下消耗融资怒潮中，有相称多的品牌来自长沙。长沙成为消耗投资必去的一座都会，被各路投资人像刷副本一样来往返回刷了很多多少轮。以是我们也用长沙的数据，来考证一下这个列队指数。

　　除前面提到的品牌之外天下顶级食材一览表，接下来在这些休闲品类，看一看有无别的一些故意思或有潜力的投资标的。长沙的小吃品类里看了一圈，在列队指数靠前的门店中，有一个十分具有长沙特征的小吃品类占有了榜单的前线——臭豆腐：

　　因而可知，“列队指数”既是品牌门店求过于供的表现，必然水平上也可以代表品牌被投资机构追捧的炽热水平，让我们不消实地勘测，也能发明一些潜伏的投资标的。

　　茶饮品类方面，征象级网红茶颜悦色就未几说了，三大新茶饮中的奈雪的茶更是领先在港股上市。近期投资人们又盯上了柠檬茶这一细分品类，长沙柠季、广州丘大叔分获字节跳动等机构数万万元计谋融资。

　　不出不测地，茶饮品类被茶颜悦色屠榜了。除我们家杰伦的麥吉machi machi，和别的两个品牌，剩下的没一个能打的。我不能不把茶颜悦色品牌从榜单中剔除，再来看另有哪些饮品品牌可以上榜：

　　第三，即使群众点评上面的批评是门店找人刷的，也是夸菜品好效劳好，不会有人想到说列队多大概列队少这类影响获客的批评（最少这篇文章收回之前是如许），以是不会由于刷评价而进步门店的列队指数。

　　那甚么样的线下餐饮简单被投资机构看中呢？简朴说下我的了解。一句话：供给简朴可尺度，不消堂食坪效高。

　　不外臭豆腐这个小吃，喜好的人很喜好，不喜好的人会以为滋味难闻比力抵牾，以是比拟别的的餐饮品类，受众能够会相对小一些。

　　先来看烘焙，也就是群众点评的面包甜品分类食材配送标书。我挑选了批评数大于即是300的门店（削减颠簸和偏差），按列队指数从高到低排序，以下是列队指数在15%以上的成果：

　　为了考证上面的逻辑，我抓取了群众点评上长沙地域各门店信息和批评数据，并统计了响应的列队指数。

　　这些餐饮新贵天下顶级食材一览表，都有甚么样的配合点？有无甚么简朴的目标可以将它们挑选出来，以至成为发明下一个投资项目标风向标？

　　除长沙，我也统计了一下别的都会茶饮、烘焙和小吃这三个品类中，评价量较多门店的列队指数，并对列队指数一样大于15%的门店品牌停止统计：

　　甚么意义呢？传统线下餐饮扩大，最大的一个瓶颈就是出餐这块的尺度化。假如一家店好欠好吃，大部门靠的是厨师的小我私家技术，那就很难包管别的家分店的口胃和总店分歧，产物格量颠簸就比力大，从而影响餐饮品牌扩大。以是不依靠厨师小我私家阐扬程度的餐饮品类，是餐饮投资优先思索的根本盘。

　　第一，目标充足简朴，大部门批评形貌的是口胃、情况和效劳等内容天下顶级食材一览表，而一旦批评提到“列队”，不管是抱怨列队工夫长，仍是高兴刚好不消列队，都代表这家门店能够大部合作夫需求列队；提到列队的批评越多，门店需求列队的几率越大；

　　臭豆腐这个品类按我的了解，也是契合前面提到的，供给简朴食材配送标书、不消堂食的品类。在这个品类下的长沙连锁品牌，一个是文和友和文和友团队搀扶的董顺桃，另有一个是天下都有许多店的玄色典范。

　　能够看到，本年曾经颁布发表融资的各热点品牌悉数上榜，比方前面提到的墨茉点心局和虎头局，相传在追求融资的鲍徒弟也位列此中天下顶级食材一览表。除此之外，一样是中式糕点，且备受存眷的吴酥生、芬香阁和廣蓮申也在列表傍边。

　　那有无那里的数据，可以唆使这一征象呢？我想到了群众点评。详细来讲，我们能够思索用门店批评中提到“列队”这一枢纽字的比例，也即列队率（下称列队指数）这个代办署理目标，来形貌某个门店的列队水平。

　　本年最火的赛道，毫无疑问是线下餐饮。似乎一夜之间，已往主投TMT的大巨细小VC/PE，忽然涌入了消耗赛道，看起了茶饮烘焙、卤味烤串如许的线下买卖，革新了一个又一个融资记载食材配送标书。

　　比方关于品牌方请人列队的状况，就有赖于失职查询拜访的时分实地查询拜访，大概尽调时从财政、营业数据来发明可疑线索；同时，列队指数也只是对需求一侧的形貌天下顶级食材一览表，供给链一侧的办理把控、本钱把控等，也是影响企业财政模子的枢纽身分。