据巴比最新公布的财报显现，上半年巴比开辟了463家巴比品牌加盟店，在今朝情势下可谓逆势上扬。

　　能够看到，时至昔日蚀补的册本，食物宁静成绩不再只是人们眼中的最初底线，成了餐饮业的根本准入门坎，明显，大品牌的餐饮企业在这一方面更能让消耗者定心和信任。

　　另外一方面，如巴比食物等企业的自有工场处理了另外一个餐饮的行业困难，即无数公司盼望具有却难以企及的“尺度化”。

　　即使餐饮潮水更迭，但诸多大品牌如肯德基、麦当劳、海底捞仍然耸立不倒食补的册本，其法门恰是“尺度化”。当巴比等企业操纵中心厨房处理了出品口感的不变性成绩后，得以把留意力更多地聚焦在好食材、好产物、好滋味自己，天然更简单把食材的高质量和产物的新颖不变做到极致，消耗者也天然脍炙人口地买单。

　　在此形式下，餐饮大品牌明显比小作坊更使人信任。作为行业领头羊，很多企业成立起了一套范畴广、可量化的食物宁静标准，如ISO22000、HACCP双系统认证等。在HACCP系统就明白了把风险阐发作为完成食物宁静的中心，由此带来的是更多的事情量和职员请求食补的册本。

　　拿每日三餐中请求“吃得好”的早饭来讲，花梢的搭配日渐鲜见，对口胃和品格的寻求成了最其实的事。预算范畴内的新颖好吃不折腾，是当下中国人对一顿早饭的界说。“包子第一股”巴比食物不断对峙实施“鲜食好吃“计谋，对旗下产物提出了食材更新颖食材分类尺度，口感更甘旨的请求。

　　当洗、切、配菜、搅拌的工序交给机械，不单有助于节流人力本钱，更主要的是可以包管相对不变的口感，进而满意抉剔的消耗者，从而处理多门店尺度化批量化供给的成绩。

　　巴比请求其馅料食材从原产地采摘/生猪屠宰运输到工场的工夫掌握在12小时内，而从工场消费到制成馅料输送门店，门店建造包子出锅的工夫掌握在24小时之内。

　　据悉，巴比前后共投资近20亿，用于长三角、珠三角、京津冀和华中等地的地区“中心厨房”建立，并以此完成地区辐射，包管了出品的新颖度。

　　以巴比食物为例，除上述的系统认证以外，仅品控团队范围便有40人阁下，从轨制标准、供货币源到消费管控、出厂检测等各环节发力，真正施行了品牌对食物宁静成绩的“零容忍”。

　　熟习行业划定规矩的人材晓得，这两个简朴的数字其实不简单，背后是其依托于自建的供给链系统，也是建立合作壁垒的枢纽之一。

　　行业下行，从消耗者到社会监视者将拿着放大镜审阅食物宁静成绩。从食物宁静的草泽时期到“通明后厨”，再到各项审评系统和标准的成立食补的册本，其尺度日渐完美和严厉。

　　自建工场无疑是一件难而准确的事，底层逻辑便是人无我有，人有我优的合作力。餐饮行业的自建工场一样是为了快食材分类尺度，和快的背后食材分类尺度，是门客们永久寻求“好滋味”。

　　大浪淘沙食补的册本，餐饮业应是寻求更宁静、更尺度化、好食材的出品，让一般消耗者也能吃得起食材分类尺度，吃得好，吃得定心。危急之下，一定会有捉住纪律的新品牌呈现，以好食材和洽滋味博得市场。

　　在中国的餐食场景中，现磨、现做等枢纽词穿越千年仍魅力不减，食材的新颖甘旨成绩甘旨早已不得人心，宁静安康、滋味好亦成为消耗者的刚需。而自有工场的建立在最大水平上保证了产物进口时的高品格，处理的恰是食材的品控成绩。大批采购入库带来的本钱劣势、品格提拔仍是其次食补的册本，最主要是“自有”二字背后的含金量。