如果你控制了石油，你就控制了所有国家；如果你控制了粮食，你就控制了所有的人。 ——基辛格 1、粮食，美国对外的王牌 二战结束之际，粮食问题成为当时战争国家摆在头等，亚洲和欧洲近千万人本站

为什么新疆大盘鸡那么好吃原来是有技巧的想吃的赶紧学起来本站

　　今天我们来做一道在新疆克拉玛依特别出名的凉粉大盘鸡。其实在新疆大盘鸡还可以细分成许多个版本，每一座城市都有着自己的特色，本次制作的是克拉玛依三厂的那个版本，除了麻辣鲜香，鸡肉细嫩，这个版本的土豆会比较软糯一些，此外再加上清爽的凉粉，裹上了浓郁的汤汁，太满足了！

　　1.做新疆大盘鸡，推荐使用三黄鸡或者是土鸡，三黄鸡腥味较重，但是肉比较多，土鸡容易塞牙，但是腥味较小。这次我准备的是三黄鸡，虽然比起土鸡腥味会较重一些，但是不用怕，我们有去腥增香的方法。

　　3.凉粉切小块；土豆、青红椒也是切成块就可以了。红椒是为了点缀用的，可以不放。为了去腥增香随性的切一些葱姜蒜是很有必要的。

　　4.起锅烧油，放入白糖15g，我们炒一下糖色，这一步千万要记得油温不要太高，以免上色过度。待白糖起泡泡的时候，我们放入刚才切好的鸡块，可能会有些喷溅，一定要小心。翻炒均匀。

　　5.接着放入姜片、桂皮、八角、鲜红花椒，新疆线椒，想要辣味更重一点的朋友可以再放一些辣的干辣椒。不断翻炒至调料出香，我们再放入番茄酱20g，椒盐10g，感觉颜色不够的话，可以放一些老抽。依旧是不断地翻炒，直至鸡肉变得油光发亮的。

　　6.准备一些肉汤、鸡汤或者是牛骨汤，倒入锅中，不过这个汤我没有提前准备，我就用温水代替，后续再加一些鸡精。待汤汁煮沸后，我们将土豆平铺，这样出来的口感会比较软糯，喜欢土豆硬些的朋友可以晚一些再放土豆，盖上锅盖中小火炖煮20~30分钟。【如果选择土鸡，炖煮的时间会更长，或者使用高压锅】

　　7.炖煮期间，我们可以做一下皮带面，冰箱有一块提前做好的面剂子。将面饼状面剂子切成长条后，拉宽拉长，放入沸水中稍微搅拌，然后安静地等待，皮带面煮熟后过一遍凉开水待用。

　　8.整只鸡已经炖煮好了，打开锅盖的那一瞬间香气四溢，放入刚才切好的凉粉块儿。稍微加些鸡精，如果用肉汤炖煮的话，鸡精就不用加了，轻柔地翻动，然后炖煮三至五分钟，让凉粉吸足汤汁。

　　凉粉大盘鸡一定要找一个大盘子装，看着这热气腾腾的样子太香了，真的是忍不住马上就要开吃了。先来块儿鸡肉，口感非常的细嫩，麻辣鲜香，这次土豆炖的时间比较长，口感是那种浓郁又软糯的感觉，太攒劲儿了。

　　相传克拉玛依的凉粉大盘鸡是一位沙湾的大姐，当年到克拉玛依开店，有一次做粉汤的时候突发奇想，将剩下的凉粉放入大盘鸡中，没想到食客们特别的满意，于是就有了凉粉大盘鸡。许多年过去了，凉粉大盘鸡的版本也在不断地更新，除了会在大盘鸡中加凉粉做法上也会有一些细微的区别。我特别喜欢蘸满了汤汁的凉粉，尤其是炖得烂一点的那种，特别的入味儿，有点像是在大盘鸡中挑那种细碎的小肉。小伙伴们克拉玛依大盘鸡和沙湾大盘鸡，你们更喜欢哪个版本呢？

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